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東北散白酒招商淺析白酒顏色發黃的原因

2019-09-21  來自: 鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司 瀏覽次數:312

  白酒具有以酯類為主體的復合香味,以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。那么,白酒顏色發黃的原因是什么呢?接下來東北散白酒招商為大家簡單介紹一下吧!

  1、釀酒原料:

  白酒產生微黃色的來源可追溯到釀酒原料,如高粱原料中含有花黃素,當固態發酵的溫度較高,發酵的時間較長,加上蒸餾后的原酒貯存時間又較長時,白酒會呈現微黃色,這是一種情況。

  2、制酒過程中發酵:

  白酒在制酒過程中,一般是處在酸性環境中發酵,在發酵過程中可能有美拉德反應發生生成1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間發生的反應,該反應是一個集縮合、分解、脫羧、脫氨、脫氫等一系列反應的交叉反應,生成多種酮、醛、醇及呋喃、吡喃、吡啶、噻吩、吡咯、吡嗪等雜環化合物,白酒的主體香味成分就是通過美拉德反應產生的。

  3、酒中酯類等:

  如酒中含有的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多,或者存有類黑精色素,也可能出現類似的微黃色。

  4、貯酒的容器:

  貯酒的容器,如用豬血、石灰、油料等裱糊的容器貯酒時,白酒經過較長的貯存(一般3年以上)后,存于血料中的鐵離子逐漸溶出而使白酒呈微黃色。

  5、長時間貯存:

  入庫原酒為無色透明,而出廠的成品酒則為微黃透明。這是由于原酒在較長的貯存過程中,生成了一些聯酮類化合物,是一種黃色油狀液體的物質;另外由于蒸餾出的基酒中有含羰基及氨基類的微量成分,它們同樣可進行緩慢的美拉德反應,所以白酒微帶黃色,隨著陳釀時間的延長,酒的黃色還會加深。

  鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司位于遼寧省鐵嶺市昌圖縣城亮中橋鎮,亮泉白酒有“純糧佳釀,礦泉玉液”之美譽,深受消費者青睞。亮泉白酒以東北玉米、高梁為主要原料,采用自然礦泉水,經傳統發酵工藝結合川酒元素配制而成,實屬純糧礦泉白酒。產品銷量十分好,口味好,為充分發掘白酒資源,亮中橋鎮組建了亮泉酒業公司。

  今天東北散白酒招商為大家就分享到這兒了,感謝大家閱讀我的文章

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